Há cảo hấp nhân tôm là một trong những món dimsum truyền thống của ẩm thực Trung Hoa, nổi bật với lớp vỏ mỏng dai và phần nhân tôm tươi ngọt tự nhiên. Không chỉ xuất hiện tại các nhà hàng cao cấp, há cảo còn là món ăn quen thuộc trong các bữa ăn gia đình. Để học được cách làm há cảo hấp nhân tôm ngon chuẩn vị, bạn cần chọn nguyên liệu tươi, biết cách pha bột, nhào bột đúng kỹ thuật và hấp há cảo ở nhiệt độ thích hợp.
Nếu đã từng mê mẩn những xửng há cảo thơm phức ngoài quán, giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này ngay tại nhà mà vẫn giữ trọn hương vị như ở nhà hàng.
Há cảo: Món ăn tinh tế từ ẩm thực Trung Hoa
Há cảo có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc và là một phần không thể thiếu trong văn hóa dimsum – những món ăn nhẹ thường được thưởng thức cùng trà nóng. Đặc trưng của há cảo là lớp vỏ mỏng gần như trong suốt, bên trong là nhân tôm giòn ngọt kết hợp với thịt lợn hoặc rau củ.
Ngày nay, há cảo đã trở thành món ăn phổ biến trên khắp thế giới, đặc biệt ở các nước châu Á như Việt Nam, Thái Lan và Nhật Bản. Không chỉ có mặt trong các nhà hàng Hoa, món ăn này còn thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình nhờ cách làm đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ há cảo
- 150g bột há cảo (hoặc bột năng pha bột gạo theo tỷ lệ 2:1)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh dầu ăn
- 140ml nước sôi
Phần nhân tôm
- 200g tôm tươi (lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen)
- 50g thịt lợn xay (tăng độ béo và giúp nhân mềm hơn)
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa cà phê bột bắp (tạo độ kết dính)
- 1/2 thìa cà phê gừng băm nhuyễn
Dụng cụ cần có
- Cán bột
- Khuôn cắt bột (hoặc ly tròn miệng rộng)
- Xửng hấp
Hướng dẫn cách làm há cảo hấp nhân tôm
1. Chuẩn bị vỏ há cảo
Vỏ há cảo ngon phải có độ dẻo dai nhưng vẫn giữ được độ mỏng để nhân tôm bên trong có thể lấp ló qua lớp bột.
- Trộn bột há cảo với muối trong một tô lớn.
- Từ từ rót nước sôi vào bột, khuấy đều bằng đũa cho đến khi bột kết dính thành một khối.
- Khi bột nguội bớt, thêm dầu ăn vào, sau đó dùng tay nhào bột khoảng 10 phút cho đến khi bột mịn và không dính tay.
- Bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ khoảng 15-20 phút giúp bột nở đều.
2. Làm nhân há cảo
Phần nhân tôm là linh hồn của món há cảo. Để giữ được độ giòn và ngọt tự nhiên, bạn cần sơ chế đúng cách:
- 2/3 số tôm đem băm nhuyễn, phần còn lại cắt hạt lựu để giữ độ giòn khi ăn.
- Trộn tôm với thịt lợn xay, sau đó cho muối, đường, tiêu trắng, dầu mè, gừng băm và bột bắp vào.
- Dùng thìa hoặc đũa khuấy đều theo một chiều để nhân có độ kết dính tốt hơn.
- Để nhân nghỉ trong tủ lạnh 15 phút để thấm gia vị.
3. Tạo hình há cảo
- Lấy bột đã nghỉ ra, cán thành một dải dài, sau đó dùng khuôn cắt thành từng miếng tròn có đường kính khoảng 7cm.
- Đặt một lượng nhân vừa đủ vào giữa mỗi miếng bột.
- Gấp đôi miếng bột lại, dùng tay bóp nhẹ mép hoặc tạo nếp gấp theo kiểu truyền thống để cố định nhân bên trong.
- Tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân.
4. Hấp há cảo
- Chuẩn bị xửng hấp, lót một lớp lá chuối hoặc giấy nến để há cảo không bị dính vào đáy.
- Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó xếp há cảo vào xửng và hấp trên lửa lớn trong khoảng 6-8 phút.
- Khi thấy vỏ há cảo chuyển sang trong suốt, có nghĩa là há cảo đã chín.
Lưu ý: Không hấp quá lâu vì há cảo sẽ bị khô, mất đi độ mềm dẻo của vỏ.
Bí quyết giúp há cảo ngon như nhà hàng
- Bột phải thật mịn: Nếu bột quá khô hoặc quá ướt, vỏ sẽ dễ bị nứt hoặc dính, khiến há cảo kém đẹp.
- Nhân cần có độ giòn: Giữ lại một phần tôm nguyên miếng sẽ giúp há cảo có độ giòn, tạo cảm giác ngon miệng hơn.
- Hấp đúng nhiệt độ: Nên hấp trên lửa lớn, không hấp quá lâu để vỏ há cảo không bị nhão.
Cách thưởng thức há cảo hấp nhân tôm đúng điệu
Món há cảo sẽ hoàn hảo hơn khi kết hợp cùng nước chấm. Dưới đây là cách pha nước chấm chuẩn vị:
- 2 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê giấm đen hoặc giấm gạo
- 1/2 thìa cà phê dầu mè
- Một ít ớt băm hoặc sa tế tùy khẩu vị
Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với tương ớt, xì dầu hoặc dầu hào để tăng hương vị.
Biến tấu há cảo hấp – Tại sao không?
Nếu muốn đổi vị, bạn có thể biến tấu món há cảo với các loại nhân khác như:
- Há cảo nhân thịt cua: Thêm thịt cua xé nhỏ vào nhân để tăng hương vị biển.
- Há cảo chay: Thay thế nhân tôm bằng nấm hương, nấm kim châm và bắp cải băm nhỏ.
- Há cảo chiên giòn: Sau khi hấp, có thể chiên ngập dầu để có lớp vỏ giòn rụm.
Đọc thêm: Cách Nấu Cháo Sườn Tại Nhà Thơm Ngon Cho Gia Đình
Kết luận
Há cảo hấp nhân tôm là món ăn vừa dễ làm vừa ngon miệng, thích hợp cho những bữa ăn nhẹ hoặc làm món khai vị trong các bữa tiệc gia đình. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc há cảo thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình.
Bạn đã sẵn sàng trổ tài chưa? Sharoqkhan restaurant mong bạn hãy bắt tay vào làm ngay hôm nay và chia sẻ thành phẩm của bạn nhé!
