Nem tai thính là món ăn dân dã của miền Bắc Việt Nam, nổi tiếng với hương vị giòn giòn, thơm bùi của tai heo kết hợp cùng thính gạo. Món này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi cách làm khá đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Hãy cùng Sharoqkhan restaurant tìm hiểu cách làm nem tai thính thơm ngon và giòn rụm ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được món nem tai thính đúng chuẩn, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu là rất quan trọng. Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết:
- Tai heo: 1 cái (nên chọn tai heo tươi, màu sáng hồng, không có mùi lạ).
- Thính gạo: 100 gram (có thể tự làm hoặc mua sẵn).
- Gia vị: tỏi, ớt, lá chanh, muối, hạt nêm, mì chính, tiêu.
- Nguyên liệu phụ: gừng, hành tím, chanh, giấm.
Sơ chế tai heo đúng cách
Tai heo là nguyên liệu chính của món nem tai thính, do đó việc sơ chế sao cho tai heo trắng, giòn là bước rất quan trọng.
- Làm sạch tai heo: Đầu tiên, bạn cần cạo sạch lông tai heo, sau đó chà xát tai heo với muối hạt và chanh để loại bỏ mùi hôi. Rửa tai heo nhiều lần với nước sạch.
- Luộc tai heo: Cho tai heo vào nồi, đổ nước ngập tai, thêm vào đó gừng đập dập, hành tím, một ít giấm và muối. Đun sôi và vớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ và luộc tai heo trong khoảng 15-20 phút tùy thuộc vào kích thước của tai. Khi tai heo chín, vớt ra ngay và ngâm vào nước đá lạnh có thêm vài lát chanh để giữ tai giòn và trắng.
- Thái tai heo: Sau khi tai heo nguội hoàn toàn, bạn dùng dao sắc thái thành từng lát mỏng, dài đều, đảm bảo khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật.
Cách làm thính gạo thơm bùi
Thính gạo là linh hồn của món nem tai thính, vì vậy việc làm thính cũng cần phải được chú trọng.
- Chuẩn bị nguyên liệu làm thính: Bạn cần có gạo tẻ, gạo nếp, và đậu xanh không vỏ. Tỷ lệ pha trộn hợp lý là 1 phần gạo tẻ, 1 phần đậu xanh, và 3 phần gạo nếp.
- Rang thính: Rang riêng từng loại gạo, đậu xanh đến khi vàng thơm. Khi rang, cần đảo đều tay và chú ý nhiệt độ để không làm cháy nguyên liệu.
- Xay thính: Sau khi rang chín, để nguội rồi xay nhuyễn từng loại và trộn đều với nhau. Lọc qua rây để loại bỏ những hạt to, chỉ giữ lại phần thính mịn nhất.
Bí quyết trộn nem tai với thính
Đây là bước quyết định chất lượng của món nem tai thính, bạn cần thực hiện cẩn thận để đảm bảo thính bám đều vào tai heo và gia vị thấm đều.
- Ướp tai heo: Trước khi trộn thính, bạn cần ướp tai heo đã thái với muối, mì chính, hạt tiêu, và tỏi băm. Để khoảng 10 phút cho tai heo ngấm đều gia vị.
- Trộn thính: Đeo găng tay, cho từng ít thính gạo vào tai heo và trộn đều. Lượng thính không nên quá nhiều để tránh nem bị khô và dính. Khi trộn, bạn cần nhẹ nhàng bóp đều để thính thấm vào từng miếng tai heo.
- Trang trí và hoàn thiện: Sau khi trộn, bạn bày nem tai ra đĩa, rắc thêm lá chanh thái chỉ và ớt lát để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Cách thưởng thức nem tai thính chuẩn vị
Nem tai thính thường được ăn kèm với lá sung, lá mơ, rau sống và bánh tráng để cuốn. Khi ăn, bạn có thể chấm với nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ mắm, đường, chanh và nước lọc là 1:1:1:5.
Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn, sau đó mới thêm tỏi băm và ớt băm nhuyễn.
Mẹo nhỏ giúp món nem tai thính hoàn hảo
- Chọn tai heo tươi ngon: Tai heo phải tươi, không có mùi hôi, và màu sắc sáng hồng. Đây là yếu tố quan trọng giúp món ăn có được độ giòn và thơm ngon.
- Luộc tai heo đúng cách: Luộc tai heo cần ngập nước và thêm chút giấm để giúp tai trắng và giòn hơn.
- Thính gạo: Nếu tự làm thính, cần rang chín đều các loại gạo và đậu xanh để tạo ra thính có mùi thơm và vị bùi đặc trưng.
Xem thêm: Cách làm bún thang kiểu Hà Nội cổ
Kết luận
Nem tai thính không chỉ là món ăn truyền thống của người dân miền Bắc mà còn là một phần không thể thiếu trong các dịp lễ tết, cỗ bàn. Với cách làm đơn giản nhưng đầy tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món nem tai thính thơm ngon tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã nắm được bí quyết làm nem tai thính giòn ngon, đúng chuẩn hương vị.
