Trong ngành F&B, việc đón đầu xu hướng là một chiến lược kinh doanh ngắn hạn, hấp dẫn bởi nó kích thích sự tò mò và khám phá những điều mới lạ. Trái ngược với sự náo nhiệt của mùa hè 2023, nửa đầu năm 2024 lại trầm lắng hơn. Tuy nhiên, thị trường vẫn chào đón những làn gió mới mẻ, độc đáo từ nhiều nền ẩm thực trên thế giới.
Sự thăng hoa của xu hướng ẩm thực Trung Quốc
Không chỉ là một nền tảng mạng xã hội với các video ngắn giải trí, TikTok còn là nơi lan tỏa mạnh mẽ các xu hướng ẩm thực từ Trung Quốc đến giới trẻ Việt. Năm 2024, những trào lưu ẩm thực từ Trung Quốc như lạp xưởng Hà Khẩu, trà sữa hành lá, cơm tự sôi đã bùng nổ. Những món ăn này không chỉ dễ dàng thực hiện mà còn có giá cả phải chăng, phù hợp với túi tiền của giới trẻ.
Nổi bật nhất phải kể đến lạp xưởng nướng đá. Món ăn này, còn được gọi là xúc xích Hà Khẩu, có cách nướng độc đáo, sử dụng đá nhiệt độ cao. Khi vừa xuất hiện tại Việt Nam, lạp xưởng nướng đá đã thu hút đông đảo thực khách. Theo khảo sát của Ipos.vn, mỗi quán lề đường có thể bán từ 1.500–2.000 chiếc lạp xưởng mỗi ngày, với mức giá trung bình từ 15.000-20.000 đồng/cái.
Lạp xưởng nướng đá được nhiều người xếp hàng chờ đợi để thưởng thức
Ngoài sự mới lạ, những món ăn có khẩu vị khác thường như trà sữa hành, trà sữa ớt cũng gây sốt nhờ vào sự kích thích tò mò của thực khách và hiệu ứng lan tỏa mạnh mẽ từ mạng xã hội.
Sự thiếu vắng của đồ uống từ nông sản Việt
Nếu như năm 2023, các xu hướng đồ uống chủ yếu tập trung vào các loại quả và nông sản theo mùa của Việt Nam như trà măng cụt, trà mãng cầu, trà ô long Đà Lạt, thì năm nay, những thức uống này lại vắng bóng. Trong menu của các quán cà phê/trà, sự trở lại của những món này rất hiếm hoi.
Trà măng cụt từng “làm mưa làm gió” vào năm ngoái, nhưng hè năm nay, hầu như không thấy xuất hiện. Những loại trà đậm vị cũng không còn thu hút nhiều sự chú ý. Mặc dù các thương hiệu như Phúc Long, Phê La đã mở đường cho trào lưu trà đậm vị, nhưng sự phổ biến quá mức đã khiến xu hướng này dần trở nên bão hòa.
Trà măng cục cũng từng làm mưa làm gió trong thời gian qua
Điểm sáng: Nước dừa matcha
Dù có những mảng xám, nhưng gần đây, Coco matcha – nước dừa matcha đang nhận được nhiều sự quan tâm của giới trẻ Việt. Đây là món thức uống được thế hệ Gen Z “săn lùng” vì sự kết hợp độc đáo giữa nước dừa và kem tươi béo ngậy. Mặc dù có nguồn gốc từ Thái Lan, nhưng nguyên liệu chính là nước dừa Việt Nam, đây là tín hiệu vui cho nông sản Việt khi nguyên liệu được đưa vào những món thức uống hiện đại, gần gũi với giới trẻ.
Nước dừa matcha đang là xu hướng hiện tại
Nhìn chung, xu hướng ẩm thực nửa đầu 2024 không sôi động như năm trước, nhưng vẫn có những điểm sáng đáng chờ đợi. Thị trường F&B vẫn mong chờ những món ăn, thức uống sáng tạo từ người Việt, tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú của nông sản Việt để tạo nên những điều mới mẻ và độc đáo.
